Santiago está experimentando un renacimiento culinario como nunca antes se ha visto, dice la escritora de viajes y viajes Hillary Eaton.
La capital de Chile, famosa por su impresionante ubicación en medio de los Andes, así como por su mezcla de arquitectura moderna y colonial española, ha estado durante mucho tiempo en los radares de los turistas.
Al respecto, eater.com visitó Santiago y elaboró una guía de los mejores restaurantes de la ciudad:
1. 040
Los ingredientes locales se encuentran con la técnica europea en este exclusivo restaurante del chef español Sergio Barroso. La cena se presenta en forma de un menú de degustación de 10 o 12 platos y favorece los mariscos locales, como el erizo de mar.
Con magníficos platos pequeños, como una rebanada perfecta de anguila con su propio esqueleto desnudo sentado encima de ella como una escultura, es evidente el tiempo de Barroso trabajando en el legendario El Bulli pegado a él.
2. 99 Restaurante
Cuando se trata de la bistronomía, el movimiento de alimentos responsable en gran parte de la reciente notoriedad de Santiago como una ciudad de la comida en ciernes, 99 es el corazón de la ciudad.
Una operación minimalista basada en la técnica que se enfoca en ingredientes chilenos locales forrajeados y de buena fuente en un ambiente relajado, tipo bistró.
La cena en 99 se presenta en forma de un menú de degustación de seis o nueve platos que gira todos los días, mostrando cualquier cosa, desde el plato especial llamado Mushroom Textures hasta pollo con manzana Puré, dependiendo de lo que esté en temporada.
3. Ambrosia
Cuando la chef Carolina Bazán regresó a Santiago después de trabajar en el aclamado bistró Frenchie de Gregory Marchand, ella trajo consigo la inspiración que creó uno de los mejores menús con inflexión francesa de Santiago.
El espacio moderno y hogareño, lleno de plantas, libros y adornos, es el escenario perfecto para el riff de Bazán en el mercado de la cocina francesa.
4. Baco
No siempre es fácil encontrar un restaurante que esté abierto los domingos en Santiago. Debido a una ley que requiere que los trabajadores tengan al menos dos domingos libres por mes, muchos restaurantes eligen cerrar solo los domingos, pero no Baco.
Baco, favorito de los chefs locales por su maravillosa comida francesa elaborada con productos de mercado, también tiene una amplia selección de vinos chilenos por copa, desde los pequeños productores hasta los grandes bateadores, algo que no siempre es fácil de conseguir en Santiago.
5. Bar Liguria
Desde la colorida fachada hasta los manteles a cuadros rojos y blancos y las pinturas que cubren cada centímetro del espacio disponible en las paredes, el Bar Liguria es el lugar donde los locales prefieren la comida tradicional chilena con un toque de ambiente bohemio.
6. Bocanáriz
El elegante espacio es el hogar de 400 vinos chilenos diferentes (más de 40 de los cuales vienen por copas) y un menú creativo de pequeños platos divididos en notas de cata como yodados, cítricos y herbáceos para combinar con los vinos.
7. Boragó
Cuando Boragó abrió sus puertas en 2006, la buena comida en Chile significaba casi exclusivamente la cocina europea. Pero después de hacerse con el Mugaritz, de dos estrellas Michelin, el chef Rodolfo Guzmán regresó a Santiago para abrir la sede de la ciudad dedicada a la cocina chilena.
La cena en Boragó se presenta en forma de un menú de degustación de platillos minimalistas como camarones frescos y dulces y bayas maqui o cordero tierno cocinado al estilo asador patagónico.
8. Chipe Libre – República Independiente del Pisco
En Santiago, el debate sobre quién hace el mejor pisco sour puede ser muy real. Pero la mayoría está de acuerdo en que no hay mejor lugar para probar el brandy sudamericano que en Chipe Libre en Lastarria.
Tome un asiento en el jardín al aire libre y coma algunos ceviches de pulpo y atún entre sorbos para disfrutar de la experiencia completa.
9. Confitería Torres
Encontrará una gran cantidad de confitería que venden café, té, pasteles y sándwiches en Santiago, pero para conocer el viejo mundo, los locales se dirigen a Confitería Torres, el restaurante más antiguo de la ciudad, fundado en 1867.
Con manteles blancos, caoba, cortinas de encaje y camareros apuestos, lo transportará al Santiago de la antigüedad. Diríjase allí para disfrutar de un almuerzo sencillo de comida chilena clásica o uno de los mejores tés de la tarde en la ciudad, y asegúrese de ver las fotos de los famosos clientes habituales colgados en las paredes.
10. A Completo at Dominó
Los santiaguinos son serios cuando se trata de sus perros calientes. Pero en lugar de un perro en un bollo con un poco de ketchup y mostaza, los lugareños hacen todo lo posible con un completo cargado: una vienesa (hot dog) llena de todo, desde huevos fritos, papas fritas y cebollas fritas hasta puré de aguacate y tomate.
Las variaciones de topping son infinitas, pero ninguna es tan universal como Dominó . Los locales se alinean en lugares dispersos por toda la ciudad, agarrando el clásico completo con mayonesa, tomates y chucrut, o el italiano (llamado así por los colores, no los sabores) con puré de aguacate, mayonesa y tomate.