Bogotá es una vasta ciudad de aproximadamente 8 millones de habitantes, por lo tanto, conocer toda su amplia gama de ofertas culinarias probablemente llevaría meses, e incluso pocos bogotanos dicen conocerla por completo.

Eater elaboró una guía que se centra en la mitad norte de la ciudad, donde solo es necesario tener apetito pues las comidas colombianas suelen ser contundentes.

9 am Desayuno en Doña Blanca.

Esta institución del centro de la ciudad ha alimentado a maestros y estudiantes de la cercana Universidad de Los Andes durante décadas dentro de una modesta casa roja.

Se cree que hay alrededor de 40 versiones distintas de tamales colombianos, y algunos de los mejores consisten en un relleno de maíz cocinado con pollo, cerdo, zanahorias, guisantes, papas, arroz y un huevo cocido, todo envuelto en una hoja de plátano. Doña Blanca sirve algunas de las versiones más famosas de Bogotá.

11 a.m. Media mañana en La Puerta Falsa
Camine por el Eje Ambiental, las aguas canalizadas del río San Francisco, y en unos 15 minutos llegará a la Plaza de Bolívar. Esta es la plaza principal de la ciudad, que alberga el Ayuntamiento, los tribunales superiores de Colombia, el edificio del Congreso y la Catedral Primatial.

Junto a esta iglesia, se encuentra el restaurante más antiguo de Bogotá, La Puerta Falsa, abierto desde 1816, y es la parada ideal para onces santafereñas, una tradición que se remonta a una época en que la ciudad era española y se llamaba Santa Fé de Bogotá.

Según la leyenda, onces – “once” – se refiere al número de letras en la palabra aguardiente, que los monjes locales se escabullían para beber. Ahora, onces es un bocadillo a media mañana o tarde, que generalmente consiste en un pan de queso y una bebida caliente, como aguapanela, básicamente azúcar derretida sin procesar.

1 p.m. Almuerzo en el Mercado La Perseverancia

Casi todas las localidades de Bogotá tienen su propio mercado, pero el de La Perseverancia es ideal para la hora del almuerzo: es relativamente pequeño, por lo que hay poco riesgo de perderse entre todas las opciones, y la población de las oficinas cercanas significa que las cocinas aquí generalmente sirven el almuerzo hasta tarde – algunos hasta las 4 pm.

También es probablemente el mercado más acogedor para un turista. Remodelada en 2017, la fachada del edificio está pintada por el muralista local Guache. Muchos restaurantes ofrecen platos tradicionales colombianos de la mayoría de las regiones del país, pero optan por el ajiaco y el estofado.

3 p.m. Media tarde de empanadas en Del Quindío Tienda Café

Las empanadas colombianas son en forma de luna creciente, fritas, hechas de harina de maíz y rellenas con papas y proteínas animales o queso. Son la merienda perfecta para acompañar una charla a la hora del café.

Todos tienen sus propios lugares, pero uno de los favoritos en Bogotá es esta modesta tienda de barrio que lleva el nombre de la región de Quindío de Colombia, famosa por su café. El lugar está decorado como una cafetería rural del Quindío, y es uno de los pocos lugares tradicionales que quedan en un Chapinero que cambia rápidamente.

5 pm Pausa para el helado en Orso

Esta nueva gelateria ha capturado rápidamente los afectos de Bogotá con una pizarra en constante evolución de sabores poderosos. Algunos son nostálgicos, como el hecho de huevos de Kinder, y otros son patrióticos, hechos de frutas locales como uchuva (cereza molida), feijoa o guayaba agria.

Pero son los sabores más experimentales los que merecen una visita: las combinaciones de albahaca y chocolate blanco y banana-chai son obligatorias cuando están disponibles.

6 pm Café en Azahar

Colombia es famosa por su café, pero durante años, la mayoría de los granos de alta calidad se enviaron al extranjero, y lo que se dejó atrás no cumplió con las expectativas establecidas por las variedades exportadas.

Ahora, un nuevo movimiento está reclamando café de calidad para los colombianos , y Azahar está a la vanguardia. Aquí, los bebedores pueden explorar las diferencias entre los frijoles cultivados en las distintas regiones del país montañoso, preparados con métodos que hacen que los sabores realmente resalten, como Chemex.

8 p.m. Cena en Salvo Patria o Abasto

Cozy Salvo Patria es un restaurante, cafetería y bar de cócteles, todo bajo el techo de una antigua casa de estilo inglés. Los ingredientes locales, de procedencia responsable, se combinan en platos reconocidos internacionalmente, como el pulpo con hogao (una salsa de tomate) o el cuello de cordero asado con peto (harina de maíz).

Si no puede encontrar un lugar en Salvo Patria, o si desea explorar otras partes de la ciudad, Abasto podría ser su mejor alternativa. Si bien el tráfico imposible es quizás el mayor inconveniente de Bogotá, el vecindario de Usaquén en general, y la comida de Abasto en particular, hacen que el viaje valga la pena.

La decoración está inspirada en los mercados de las pequeñas ciudades. Su menú corto pero creativo reinterpreta algunos clásicos colombianos con productos excepcionalmente frescos, como la salsa ají hecha con lulo.

10 pm Bebidas en Red Room

Aunque Usaquén tiene muchos bares, la cultura de los cócteles está floreciendo en Chapinero. Uno de los mejores lugares para experimentarlo es en Red Room, un bar ubicado dentro de una casa que ha sido nombrada patrimonio cultural. La casa, que también alberga un restaurante portugués, es casi enteramente roja por dentro. Hay jazz en vivo los fines de semana, y el menú de cócteles se actualiza con frecuencia.

12 a.m. Fiesta en Armando o baile en la Galería Café Libro

Ir de discoteca en Bogotá es un asunto intenso. La mayoría de las discotecas cierran a las 3 am, y la fiesta generalmente no comienza hasta la medianoche. Armando Records es cuatro lugares distintos en el mismo edificio: una sala de conciertos, un club, una terraza y una pizzería. Algunas de las mejores bandas y DJs latinoamericanos vienen a través de Armando.

Para salir de noche sin ir de discotecas, pruebe Galería Café Libro, una institución de salsa. El resto del país se burla de los bogotanos por sus movimientos no tan perfectos, pero los mejores bailarines siempre surgen en este bar y restaurante inspirado en Cuba.

3 a.m. Antojos de madrugada en El Cañón del Chicamocha

Este 24 horas es el lugar para cumplir con todas las ansias de grasa post-partido y evitar una resaca. Abierto desde 1976, El Cañón del Chicamocha lleva el nombre de un cañón en la región de Santander y ofrece, por supuesto, las especialidades de la cocina de santandereana.

Estos incluyen pepitoria (un guiso hecho de sangre de cabra e intestinos), mudo (una cazuela hecha de maíz, garbanzos, cabeza y costillas de cerdo, callos, pierna de vaca y papas) y génovas charaleñas(Una especie de salchicha de carne esférica).