Gastón Acurio sabe una o dos cosas sobre la comida peruana. Durante los últimos 25 años, su nombre ha sido en gran parte sinónimo de la cocina peruana, gracias a sus más de 40 restaurantes peruanos de todo el mundo, incluidos Astrid & Gaston y La Mar Cebicherias, y muchos lo consideran responsable de transformar el país en el destino culinario que es hoy.
CNTraveler entrevistó al chef peruano y le formularon una simple pregunta: ¿dónde deberían ir los viajeros para probar el Perú?
Dónde comer en Lima
Toma una mesa compartida en el sencillo lugar de almuerzo La Picanteria , donde encontrará algunos de los mejores ceviches de la ciudad. Orden de Acurio: medio ceviche, medio estofado sudado, ambos hechos con el pescado del día, como el lenguado.
A la puesta del sol, pase por el centro de Pochita para tomar un bocadillo de anticuchos (pinchos de carne a la parrilla, el más popular de los cuales es el corazón de la vaca), luego visite Isolina en Barranco, donde podrá probar una variedad de clásicos peruanos.
Dónde comer en Arequipa
Ábrase camino por las picanterías de la ciudad , comenzando por La Nueva Palomino . Estos lugares informales solo están abiertos para el almuerzo, y tradicionalmente están dirigidos por mujeres que basan sus menús en recetas familiares.
No se puede equivocar, pero el chupe de camarones (una cremosa sopa de cangrejos de río) es un destacado: el chef, Mònica Huerta Alpaca, usa la receta de su abuela.
Dónde comer en Cusco
Su tiempo en la ciudad probablemente esté centrado alrededor de Machu Picchu, pero esta ciudad alberga bocadillos que se basan en las tradiciones andinas. Comience por comer en el Mercado Central, y no se vaya sin probar el maíz cocido y el queso hecho a mano, que se hace en los Andes antes de que lo traigan a la ciudad.
Dónde comer en Iquitos
En el centro amazónico de Iquitos, Acurio dice que lo mejor de la ciudad se puede encontrar en el mercado “salvaje” de Belén. Es posible que vea caimanes en el mostrador de la carne, o que se estén moviendo babosas sobre la parrilla. Relájese con chonta , “fideos” frescos, pelados de palmitos gigantes y mezclados con limón. (O, si no puede llegar al Amazonas real, consiga su dosis en Pedro Miguel’s Amaz en Lima).