Travel + Leisure y Food & Wine se asociaron a una nueva plataforma cuyo crítico anónimo viajó por todo el mundo para descubrir los mejores restaurantes que los viajeros deben visitar en este momento.
Tanto sobre los destinos como sobre la comida, esta lista tiene como objetivo reflejar los aspectos más vibrantes de cada ubicación que representa, capturando experiencias gastronómicas que expresan plenamente la cultura de cada país, ciudad o región.
Norteamérica
Alfonsina, Oaxaca, Mexico
Dirigida por el chef Jorge León y su madre, Elvia León Hernández, Alfonsina sabe a la vez la historia y el futuro de la cocina oaxaqueña.
Ubicado en el piso inferior de la casa familiar de León, a unos 20 minutos del centro de la ciudad, el entorno es tan personal como puede ser la cena.
Cuando llegas, te sientas en un patio al lado de un árbol donde las gallinas se posan y gritan ruidosamente. Un miembro de la familia le trae el agua del día, tal vez con sabor a mango fresco o fruta de la pasión.
El almuerzo de cinco platos tiene elementos de profunda tradición transmitidos a través de la familia y elementos de modernidad sorprendente.
Comenzó con una tostada cubierta con rodajas crudas de corvina, champiñones salteados y crujientes palitos de puerro. Luego vino un lunar blanco, tradicionalmente servido en bodas, hecho de coliflor y granos de maíz frescos y cubierto con camarones salteados y un montón de delicadas flores de calabaza.
Las hermosas y flexibles tortillas de Hernández se sirven con una piscina de mole rojo ladrillo, rematado con un remolino de nopales en juliana y en escabeche.
IRA LIPPKE, CORTESÍA DE BLUE HILL EN STONE BARNS
Blue Hill en Stone Barns, Tarrytown NY, EE.UU.
Este restaurante comparte sus terrenos con una granja sin fines de lucro y un centro de aprendizaje, pero cenar aquí en estos días le da la sensación de que la función más importante de Blue Hill en Stone Barns es como laboratorio.
Barber es el científico loco, que transforma verduras, carnes y granos de sus estados conocidos en nuevas formas de ser. Y usted es su sujeto de prueba, probando platos como la cecina de remolacha, el tartar de remolacha y “radicchio que quería ser una alcachofa”. (¡Realmente parece una alcachofa!)
Mariscos Ruben, Tijuana, Mexico
Propiedad y operación durante 30 años por el chef Mirtha Rodríguez, la especialidad aquí es el marisco al estilo de Sonora, y el principal problema que tendrá es decidir qué pedir.
Los tacos de Marlin se rellenan con pescado rosado, recién ahumado, luego se bañan en salsa cremosa y se cubren con repollo rallado. Hay varios aguachiles disponibles, dependiendo de los mariscos frescos del día: si se ofrecen garras de cangrejo, no se las pierda.
Las almejas gigantes obtienen un aderezo de queso blanco y luego se envuelven en papel de aluminio y se cocinan a la parrilla para obtener un plato de almejas gratinadas como ninguna otra que haya probado.
ZEN SEKIGAWA / CORTESÍA DE N / NAKA
N/Naka, Los Angeles, California, USA
Más de 12 platos, los comensales se mueven a través de una serie de platos complejos que muestran ingredientes de temporada del sur de California reunidos en combinaciones elaboradas y hermosas.
La dorada salvaje cruda viene rizada en el plato, entrelazada con lechuga, tomate verde Jade Beauty, cidra de la mano de Buda y flores de hibisco y begonia, y sazonada ligeramente con ume ponzu. Al sashimi tradicional le sigue un plato a la parrilla de caballa española con algas y aceite de ajo negro, luego un plato al vapor de camarones dulces con uni de Santa Bárbara.
Nakayama y su personal practican el omotenashi, un estilo de servicio que coloca la empatía por encima de todo. N / naka irradia una bienvenida tranquila que toca todos los aspectos de la comida, desde cuando te saludan por tu nombre en la puerta hasta el momento justo antes de irte cuando Nakayama aparece en tu mesa para agradecerte sinceramente por tu visita.
Sudamerica
Mil, Moray, Peru
Hay una razón principal por la que las personas vuelan a Cuzco, Perú, desafían la altitud extrema y se aventuran a través del Valle Sagrado de los Andes: Machu Picchu, las ruinas incas que ocupan un lugar destacado en la lista de deseos de cualquier verdadero aventurero. Ahora hay otra razón para hacer esa caminata.
Encaramado en el borde de Moray, otro antiguo sitio arqueológico inca, Mil es un verdadero restaurante de destino. Para llegar allí, debe volar a Cuzco, luego conducir una hora y media hacia el Valle Sagrado; el restaurante en sí está a más de 11,800 pies sobre el nivel del mar. Los círculos concéntricos de piedra de Moray probablemente fueron utilizados para la experimentación agrícola por los incas, y es su legado agrario, más la agricultura de todo el campo andino, lo que inspira el menú y el espíritu del chef Virgilio Martínez.
La Mar, Lima, Peru
La Mar es el tipo de restaurante al que debe ir con un grupo de amigos, pedir una cantidad de comida muy inapropiada, beber tres cócteles más de lo previsto y quedarse horas más de lo que había planeado.
El templo de Andrés Rodríguez, de día, con mariscos frescos y brillantes sabores peruanos, es un lugar para celebraciones, incluso si todo lo que está celebrando es el honor de estar en Lima un martes por la tarde.
La gran sala de forma triangular bulle con grupos que participan en este tipo de celebraciones. El largo bar está lleno de parejas que toman decisiones difíciles sobre qué pedir del extenso menú, mientras que un enjambre de camareros zumba, se sacude y se agita detrás del palo.
Mani, Sao Paulo, Brasil
Brasil es todo lo que imaginas: vibrante, frondoso, sensual, exuberante. Ningún establecimiento captura ese espíritu alegre y colorido mejor que Maní, el fantástico restaurante de Helena Rizzo en el artístico barrio de Jardim Paulistano de São Paulo. Las paredes están salpicadas de arte, y la luz filtrada del patio proyecta exactamente el brillo adecuado sobre los felices y elegantes clientes.
El pulpo ahumado a la parrilla viene con una pasta hecha de pimientos rocoto, junto con maíz, quimbombó, cebollas rojas, y una vinagreta de maní. La salsa picante casera, que acompaña a la pesca del día, es emocionante en su picante y especia similar al láser, con matices florales y vinagre.
África + Medio Oriente
4Roomed The Restaurant, Ciudad de El Cabo, Sudáfrica
Ciudad del Cabo no carece de restaurantes de alta gama con influencia europea y asiática. Algunos de ellos son muy buenos. Hay bodegas en las regiones vinícolas cercanas donde se puede almorzar con vistas a los viñedos, comer alimentos que pueden hacerle creer que se encuentra en California o Francia. Pero Ciudad del Cabo no está en América o Europa. Está en África 4Roomed The Restaurant no oculta ese hecho: lo que se celebra aquí es la comida y la cultura de África, y de Sudáfrica en particular.
Ubicado en el municipio de Khayelitsha, a unos 30 minutos en coche del centro de Ciudad del Cabo, el nombre del restaurante es un homenaje a las casas de cuatro habitaciones en las que creció el chef Abigail Mbalo-Mokoena, donde convivieron varias familias y una cultura comunitaria de prevaleció la hospitalidad. Mbalo-Mokoena y su personal expresan bellamente esa cultura; El chef tiene la intención de atraer a turistas y lugareños por igual, para revitalizar la economía y la comunidad del municipio.
Mbalo-Mokoena dirige varios conceptos gastronómicos, incluidas cenas emergentes y un camión de comida. Su fiesta de ocho platos para compartir en el restaurante es fantástica, y con un precio de aproximadamente $ 18 por persona, tiene un valor increíble.
The Wine Room, Johannesburgo, Sudáfrica
Algunos restaurantes irradian magia, una enigmática mezcla de emoción, hospitalidad y cosas muy buenas en el plato y en el vaso. Esa es la sensación en Le Wine Chambre en Johannesburgo.
El jazz sale de los altavoces, la multitud murmura y exclama con cócteles y copas de vino, y el anfitrión gregario va de mesa en mesa charlando y recomendando cosas para saborear y beber.
Inaugurado en 2017 por el ingeniero y enófilo Walter Melato, un profesional del vino negro en una industria dominada por los sudafricanos blancos, Le Wine Chambre es una celebración alegre de la generosa generosidad de este país. El espacio es un templo para el vino: hay una habitación acristalada con botellas que se extienden hasta el techo, y alrededor de 25 vinos están disponibles por copa en un día determinado.