Harina cruda

La harina cruda es algo que la mayoría de las personas considera inofensivo, pero que en realidad puede propagar bacterias, dice Marler.

Desde finales de 2015 hasta 2016, al menos 63 personas en 24 estados desarrollaron una infección por E. coli al comer harina cruda o sin cocer.

La mayoría de la gente piensa que los huevos crudos son la mayor amenaza de intoxicación alimentaria en la masa para galletas, dice Marler. Sin embargo, la harina también puede ser un culpable, y ni siquiera tienes que comerla. Simplemente no lavarse las manos después de obtener harina cruda puede propagar la E. coli.

Agua cruda

Marler le dijo a Business Insider que la idea de que tendría que advertir a las personas contra el consumo de agua no filtrada y no tratada no se le pasó por la cabeza hasta hace poco.

“Casi todo lo concebible que puede enfermarlo se puede encontrar en el agua”, dice Marler.

El agua no filtrada y no tratada, incluso de los arroyos más limpios, puede contener heces de animales, propagando Giardia, que tiene síntomas como vómitos y diarrea y produce aproximadamente 4,600 hospitalizaciones al año. La hepatitis A, que causó 20 muertes en un brote de California en 2017, puede propagarse a través del agua si no se trata. E. coli y el cólera también pueden transmitirse a través de agua no tratada.

Ostras crudas

Marler dice que ha visto más enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con los mariscos en los últimos cinco años que en las dos décadas anteriores.

El culpable: calentar las aguas. A medida que las aguas globales se calientan, producen un crecimiento microbiano, que termina en las ostras crudas que los consumidores están consumiendo.

Frutas y verduras precortadas o prelavadas

Marler dice que evita estos “como la plaga”. La comodidad puede ser agradable, pero como más personas manipulan y procesan los alimentos significa más posibilidades de contaminación, no vale la pena correr el riesgo.

Por ejemplo, un estudio de Consumer Reports encontró niveles inaceptables de bacterias que comúnmente causan intoxicación alimentaria en aproximadamente un tercio de las 208 bolsas de ensaladas que se probaron. Como señala Rebecca Harrington de Business Insider , eso no significa que estas bacterias causen enfermedades, solo que tienen el potencial para hacerlo.

Brotes crudos

Los brotes de brotes son sorprendentemente comunes, con más de 30 brotes bacterianos, principalmente salmonela y E. coli, en las últimas dos décadas.

“Ha habido demasiados brotes para no prestar atención al riesgo de contaminación por brotes”, dice Marler. “Esos son productos que simplemente no como nada”.

Carne rara

Marler está de acuerdo con el conocido presidente de germaphobe, Donald Trump, en al menos una cosa: la carne bien cocida es el camino a seguir.

Según el experto, la carne debe cocinarse a 160 grados para matar las bacterias que podrían causar la E. coli o la salmonela.

Huevos crudos

Para cualquiera que recuerde la epidemia de salmonela de los años 80 y principios de los 90, esto es una obviedad. Según Marler, la posibilidad de que los huevos crudos se intoxiquen con los alimentos es mucho más baja hoy que hace 20 años, pero aún no corre ningún riesgo.

Leche y zumos sin pasteurizar.

Un precursor de la tendencia del agua cruda es el movimiento que alienta a las personas a beber leche y jugos “crudos”, argumentando que la pasteurización reduce el valor nutricional.

Marler dice que la pasteurización no es peligrosa, pero que las bebidas crudas pueden serlo, ya que saltarse el paso de seguridad significa un mayor riesgo de contaminación por bacterias, virus y parásitos.

“No hay un beneficio lo suficientemente grande como para eliminar el riesgo de beber productos que se pueden hacer seguros mediante la pasteurización”, dice.