Eater, portal especializado en gastronomía, le pidió a la escritora y cocinera española Marti Buckley que seleccionara las aperturas más emocionantes de los últimos 12 meses en la ciudad de San Sebastián.

1. Oteiza
Como parte de su salto al mundo hotelero, Pedro Subijana ha agregado un concepto de comida informal a su nuevo hotel Akelarre, llamado así por su restaurante con tres estrellas Michelin. Oteiza sirve el tipo de comida que se puede imaginar: lubina con pimiento verde, boloñesa vegetal y huevo frito con “vidrio” de papa. La terraza exterior es una de las mejores de la costa y es el lugar perfecto para un cóctel por el famoso Patxi Troitino.

2. eMe Be Garrote
El héroe local Martín Berasategui se vuelve casual en eMe Be Garrote, su última aventura, en las afueras de San Sebastián. Aquí, la cocina del restaurante de Berasategui con tres estrellas Michelin en la ciudad viene a la tierra, con un menú basado en el mercado que se sumerge en las técnicas y presentaciones de alta cocina. La decoración es una combinación similar de tradicional vasco y contemporáneo nórdico, lo que parece adecuado para la formidable granja y la antigua sidrería.

3. Takatak Bar
Un menú en constante cambio bajo la dirección de Dmitrii Modestov muestra una preferencia por los mariscos japoneses y los sabores rusos hogareños, pero con un guiño a las tendencias globales, como las anchoas marinadas en la casa y un plato de hummus con salchicha de cerdo vasca. El comedor acristalado cuenta con una cocina abierta, una bodega llena de vinos orgánicos y una zona de bar más acogedora que sirve cócteles de Manel Vehí, uno de los expertos en coctelería de España.

4. Convent Garden
¿Qué sucede cuando los restauradores detrás de la famosa Atari de San Sebastián toman la mayor parte de un antiguo convento? Algo como un milagro: un moderno restaurante repleto de adornos decorativos del convento original, y un menú que es una incursión a buen precio en la alimentación centrada en vegetales, un concepto raro en este rincón del mundo. Los platos se sienten como comida moderna y cómoda: rollos de repollo con demi-glace, un trozo de panceta sobre quinua, berenjena asada con miso, todo servido debajo de antiguos candelabros.

5. Misura Restaurant
En Misura encontrarás una mezcla de tradición vasca, técnicas de alta costura e ingredientes orgánicos. El elegante restaurante es parte del nuevo Hotel Arima, ubicado en las afueras de la ciudad, y tiene un enfoque divertido para la cocina centrada en vegetales. Las proteínas y los vegetales destacados están disponibles en varias variaciones: pida su coliflor como un puré con floretes tostados, un huevo al sous-vide o con bacalao y aceite de oliva ahumado.