México: 10 Tacos que sí o sí debe probar

El taco es engañosamente simple por su reputación. La comida mexicana es un tesoro cultural designado por la UNESCO, y en la categoría de tacos, estos recipientes de masa, carne o proteínas y especias similares a la carne son muy variados.

Pero también es fácil perderse entre todas las opciones para rellenar tortillas y volver a lo básico. Lo cual está bien, pero si no está explorando el amplio mundo de los rellenos de tacos, está perjudicando a su paladar. 

Para brindarle el conocimiento que necesita, Thrillist entrevistó a Steven Alvarez, profesor asistente de inglés en la Universidad de St. John en Queens, quien llegó a la fama cuando comenzó a impartir un curso de alfabetización de tacos en la Universidad de Kentucky.

Aquí la guía práctica para los rellenos de tacos más fáciles de encontrar y degustar.

Al pastor

Tacos al pastor, el primo más famoso del taco árabe, traducido libremente como carne de cerdo “estilo pastor”. La carne es marinada en una mezcla de chiles y especias, luego cocida a fuego lento en trompo usando una llama abierta. El montículo giratorio de carne de cerdo generalmente está cubierto con una piña, la cual a menudo se agrega sobre la proteína para darle un gusto dulce y ácido.

Tacos árabes

Un plato distintivo que muestra la conexión culinaria entre el Medio Oriente y México es el taco árabe, que utiliza sabrosas rebanadas de carne de cerdo desde un trompo. Luego, la carne de cerdo marinada se rellena en una tortilla de harina tipo almohada, parecida a la pita.

Barbacoa

Tradicionalmente, Álvarez dice que la barbacoa se refiere al estilo de cocinar carne de los tainos del Caribe. En México, se refiere a la cocción lenta a fuego abierto o en un agujero excavado en el suelo hasta que la proteína grasa esté blanda.

Birria

Diríjase a Guadalajara, en el estado mexicano de Jalisco, y encontrará la capital birria del país. Un guiso de carne picante, generalmente preparado con carne de cabra marinada en un caldo a base de chile guajillo picante. A menudo se sirve durante bodas u otras ocasiones especiales.

Buche

Buche se refiere al estómago del cerdo. Cuando se cuece durante varias horas con una variedad de especias y chiles, la carne se convierte en una textura tierna y algo masticable. La mayoría consideraría que el buche es menos esponjoso que la tripa de res.

Cabeza

La carne de la cabeza de una vaca es particularmente sabrosa, por lo general solo requiere sal. A veces se ofrece en estofado, mientras que otras taquerias pueden servirlo al vapor.

Campechanos

Típico en el sur de México, como en los estados de Campeche y Tabasco, los campechanos son para cuando no puede obtener suficiente carne en su vida. Los tacos campechanos se hacen a menudo con una combinación de todo lo que queda para crear una nueva mezcla de carnes de complejo en sabor. Por lo general, es una combinación de carne asada o cecina de reslonganiza (chorizo ​​de cerdo picante) o chorizo ​​y tal vez chicarrón, que ofrece una mezcla equilibrada de salado, picante y crujiente.

Carne asada

Guía de pronunciación: kar-nay ah-saw-dah
Es un filete de la sección del lomo corto de una vaca. La asada de Carne es típica en los estados de la frontera norte, en particular en Sonora. La carne se suele marinar en una mezcla de jugos de cítricos, comino y otras especias y luego simplemente a la parrilla. Este corte de carne en particular es especialmente delgado, lo que facilita agarrar un trozo con una tortilla y comérselo solo, pero en las taquerías, la proteína generalmente se corta en trozos pequeños.

Carnitas

Se hace con carne de cerdo desmenuzada cocida a fuego lento durante varias horas en su propia grasa hasta que esté tierna. La cocción lenta saca un sabor de cerdo simple, y si se hace bien, los trozos de carne triturados salen ligeramente crujientes en los extremos.

Cecina

Cecina se refiere a la carne de res o de cerdo que ha sido cortada, salada y secada de forma experta en láminas o tiras en el aire, el sol o el humo. El resultado es una rebanada de carne algo ahumada que se dobla fácilmente en una tortilla, sin necesidad de cortarla en trozos pequeños.

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